我叫楊慶峰,在又一順做服務員領班已經4年時間了,負責餐廳二層十幾個包廂的服務,而這十幾個包廂以前可是餐廳里的“浪費大戶”。受惠於蒸烤箱“光盤行動”,今年這一情況終於有所改變。
  十幾個包廂比大廳散座產生的浪費還多?說出來大家可能不信汽車借款,但事實上卻是如此。一般坐散座的客人都是家人、朋友,彼此熟悉,點菜時會註意菜量,結賬時如果有沒吃完的菜也會主動打包,產生的浪費並不多。
  而到了包廂,巴里島情況卻大不相同,包廂消費主要以宴會消費、商務消費為主。商務宴請一桌十幾個客人可能彼此熟悉、認識的並不多。在不知道每個人口味、喜好的情況下,往往請客點菜的人只能抱著“寧可多點,也不能不夠”的想法,十個人點20多道菜的情況並不稀奇。
  而這種宴請又往往以喝酒為主,一頓飯下來,經常滿桌菜都沒怎麼動筷子,但因為沒人願意打包,結果剩菜只能倒掉。代償前幾年我可沒少遇到整條魚、大半隻烤鴨、一大盤牛尾直接被倒掉的情況,看得人心疼。
  不過這汽車貸款一切隨著“光盤行動”興起而發生了變化。
  今年1月,在中央厲行勤儉節約反對鋪張浪費的號召下,北京餐飲企業一起發出了《厲行節約反對浪費倡議書》,我所在的又一順是響應並參與“光盤行動”的頭一批餐飲企業。
  怎麼減少餐桌上的浪費,讓大家點餐“剛剛好”?我們想出了不少新招,首先我們推出了“大、中、小”三個不同型號的餐盤。同一道菜,大、中、小三種型號的餐盤量和價格比例為2∶1.5∶1。這樣人數少的商務酒宴和宴會,我們就會推薦請客的消費者使用小盤,同樣是桌子擺滿,但菜量卻少了近一半,既不失宴請者的面子,也避免了浪費。
  此外我們還推出了“備選菜”,如果消費者擔心菜不夠可以點2道菜備用,酒宴開始後可以看情況選擇上還是不上。大多數情況下,備選菜都用不到,但這樣消費者的心裡有了底,也減少了因為多點而產生的剩菜浪費。
  如今,經過近一年時間的培養,“光盤”已經成了不少消費者的新習慣,很多回頭客再來酒店就餐時,不用我們提醒,自己就會選擇小盤菜和備選菜。而且在宣傳輿論的引導下,不少商務宴請結束後,消費者也會主動選擇打包帶走,這在以前可是“稀奇事”。
  新聞背景
  今年1月,媒體發起“光盤行動”,號召網友珍惜糧食,加入行動,得到眾多轉發和支持。
  今年1月24日,北京市餐飲行業協會、北京烹飪協會、北京西餐協會聯合本市10家大型餐飲連鎖企業共同發佈《厲行節約反對浪費倡議書》,宣佈首批在749家餐飲企業門店推出半份菜和其他反浪費措施。
  本報記者 孫超逸  (原標題:“光盤”已成多數消費者新習慣)
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